酸菜鱼汤

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1.草鱼一条清洗干净后砍掉头尾，鱼身切成两半（剔除鱼骨，鱼肉切薄片），分装两个盆中。

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2.鱼肉片中撒入食盐、料酒，姜丝和小葱段 抓拌均匀。

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3.打入蛋清1个，撒入淀粉，抓拌均匀后腌制半小时。

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4.准备酸菜，泡椒，干辣椒，花椒，香菜段 姜末蒜蓉。

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5.酸菜切段。

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6.起锅烧油倒入鱼头和鱼骨，煎制表面金黄捞出。

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7.另起锅烧油（要用宽油），下入部分姜末蒜蓉炒香。

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8.下入酸菜和泡椒翻炒。

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9.下入鱼头鱼骨加水和花椒，煮制20分钟。然后，将酸菜和配料捞入盘中备用。

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10.鱼汤烧开。

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11.鱼片一片一片下入锅中，鱼肉变白后捞入配料盆中。

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12.起锅烧油。

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13.将热油浇在铺满干红辣椒和香菜段的盆中 ， 即可端盆上桌。