香酥小黄鱼

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1.小黄鱼去掉鱼鳃和内脏净重1258克。清洗时要把外皮上的一点细鳞片去掉。注意：最好把鱼头去掉，鱼喉处有两块硬骨头，最重要的是鱼头没肉，油炸还费油????????????。

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2.加料酒25g，盐4g，糖5g，葱葱一段斜切成片、三片生姜切丝翻拌均匀。

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3.腌半小时。

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4.腌好后，把鱼放在厨房纸上吸干水分。

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5.左右交叉排列在盘中。

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6.锅中放油，油热6成热，用铲子把鱼压住，盘子倾斜靠近锅，轻推入锅。

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7.高压锅中放入葱丝、姜片排开。

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8.等鱼一面炸黄后，再翻动，中途不要过多翻动，以防翻烂鱼身。将鱼两面都炸黄。

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9.将炸好的鱼控去油后，整齐排入高压锅中。

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10.将蚝油15g，酱油15g，香醋10g放入小碗中。炖料：大蒜4粒，大料1个，花椒30粒，干红辣椒适量，糖10g准备好。

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11.将炖料15g，香醋全部倒入锅中。

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12.加入650克水。

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13.高压锅上气后调最小火炖25分钟。

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14.如果打开后，锅里水还多，就开大火把水分耗干。

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15.鱼刺都是软的，和罐头一样。

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16.咸甜微辣。