酸奶蛋糕

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1.步骤（一）
准备工作如图（1-8）：
把烤盘和烤网都放在下层，烤模到时放烤网上，这样水浴时，不会透入到模内，对于3层祈和烤箱是个不错的办法吧。

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2.低粉 40克。

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3.奶油。

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4.玉米淀粉。

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5.黄油。

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6.酸奶 200克。

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7.细砂糖。

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8.8寸活底模内底垫油纸，外包锡纸。

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9.步骤（二）
蛋黄糊做法（9--16）：
隔水熔化黄油并搅匀。

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11.倒入酸奶与黄油搅拌拌匀。

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13.再将蛋黄一个一个加入酸奶糊中拌匀。

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15.筛入玉米淀粉和低粉切拌均匀。

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17.步骤（三）

下列图(17-28)为详细的打发蛋白的步骤。

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18.蛋白蛋黄分离。

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22.蛋白加白醋，分3次加糖打至偏干性发泡。

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29.将1/3蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀。

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30.重复步骤29。

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31.将拌好的蛋黄糊倒回剩余的1/3蛋白里切拌。

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32.拌好后倒入模具，放入已预热好的烤箱（可在第三次加糖打发蛋白时开始预热160度10分钟）。

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33.烤盘中加热水,模具放烤网上。

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34.上色后可覆盖锡纸（不用挡严），转150度再60分钟。

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35.出炉后立即脱模，不用倒扣，放凉后至冰箱冷藏食用。