蛋黄酥

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1.先处理蛋黄，真空包装的蛋黄，喷些高度酒，上蒸锅蒸个8-10分钟。

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2.面包机和面，90g温水+30g糖+65g猪油+200g中筋面粉，没啥手套膜，光滑面团即可。

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3.面包机和面工夫，攥油酥。160g低筋面粉(中筋也行)+70g猪油，戴上手套，油面使劲攥，攥均匀了。

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4.面包机和面工夫，红豆沙馅儿分份儿，基本20g一份。

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5.面包机和完油皮，保湿，醒30分钟。

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6.醒面的工夫，包蛋黄。

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7.醒完面，包完二十个蛋黄。把油皮和油酥分份儿，各20个。油酥11-12g一份，油皮20~22g一份

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8.油皮包油酥。旋转收口，别生拽。

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9.收口向上，擀开。

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10.卷起。

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11.还是收口在上，再擀开。

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12.再卷起。

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13.每个都如此，重复20次。每个做完就放保鲜膜下保湿。

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14.醒20分钟。基本20个做完，第一个时间也差不多了，不用专门计时醒。

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15.拇指在中间先按一下，再把两边折起，往中间按下。

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16.折成这样儿，其实就是尽量把所有收口都放在上面，保证下面那边儿不会漏油。

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17.擀开，包蛋黄馅儿。

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18.还是旋转收口。如此20次。

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19.刷蛋黄液。刷鸡蛋液也没问题。只是一般仅仅蛋黄液就足够了。

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20.烤箱200度预热10分钟。送入烤箱烤20分钟。如果有剩余蛋液再刷一遍，没有也无所谓。降低温度180度，再烤20分钟。

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21.出炉。

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22.这个是大号蛋黄，傻大傻大的。