宫保山药

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1.削好皮的山药切成小丁，泡在水里，加几滴白醋，这样山药不容易变黑。

泡五分钟后，控干水分，放入干淀粉，裹在山药上。锅内倒油，把裹好淀粉的山药炸熟。

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2.用盐，白糖（多一些），醋，生抽，鸡精调好的汁子。

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3.锅内少许油，小火炒花椒和干辣椒。然后放入蒜片和姜，山药，葱绿一同炒。

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4.倒入汁子翻炒，放入葱白段，出锅前淋少许水淀粉，倒入炸好的花生米，淋少许辣椒油，出锅。

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5.整个过程很快，山药是炸熟的，所以二三分钟就出锅了。