卤猪皮卷

点击查看大图

1.肉皮冷水下锅，放少许白醋，开锅煮10分钟左右，捞出投凉，冲洗干净。

点击查看大图

2.刮去肉皮上的油脂，再次冲洗干净。

点击查看大图

3.切成大小合适的块（每块大约一盘的量）。

点击查看大图

4.摁压紧实，卷成卷卷，用白线绳捆绑结实。

点击查看大图

5.把所有调料装入调料袋中，用开水浸泡5分钟，冲洗干净。备好老姜片。

点击查看大图

6.锅上火，加少许油，放入适量冰糖。

点击查看大图

7.中小火不停地搅动，待糖色变成棕红色时倒入开水。

点击查看大图

8.加开水至需要的量。

点击查看大图

9.放入猪皮卷、料包、葱段、姜片、白酒、盐、老抽。水要漫过食材，小火卤制，保持微沸即可。

点击查看大图

10.大约卤制1个小时，关火，静置至卤汤降至常温，捞出冷藏。

点击查看大图

11.成品色泽红润，香气扑鼻。