香煎鸭脯

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1.酱鸭脯洗净，用厨房纸吸干水分，在背面划上几刀，洒上盐、黑胡椒碎、少许白酒揉搓片段，腌渍20分钟左右，使其入味。

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2.平底锅上火，将鸭脯皮朝下放至煎锅中，不要放油，小火煎制。

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3.鸭皮含有大量油脂，足够煎制鸭脯之用。

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4.待鸭皮煎至干黄，翻转再煎另一面。因鸭肉较厚，几个横截面也要用筷子夹住，每个面都要煎到。

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5.煎制过程即是鸭脯挥发水分的过程。待鸭肉中的水分基本挥发完时，放入两段大葱，洒上盐，胡椒碎煎至色泽金黄，其间可不断翻动鸭脯，使鸭脯表面充分吸收葱油。成熟的鸭脯翻动时能感受到鸭肉较紧实，有发硬的感觉，这时可以关火，放置10分钟左右，再改刀装盘。

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6.成品色泽微红，口感香而不柴。（没有血水渗出，那个成熟度，我也享受不了）。