蒜苔炒肉丝

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1.蒜苔洗干净切寸段。

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2.滑过油的肉丝（肉丝内放盐、胡椒粉、水淀粉、一个蛋清、料酒抓拌均匀，在见成热的油锅中滑过控油）。

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3.炒锅上火加水烧开，放盐、油，下入蒜苔，汤10秒捞出。

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4.烫过的蒜苔放冷水中，这是保证蒜苔翠绿油亮的关键。

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5.炒锅再上火，加油烧热，放入葱花、蒜片、小米椒略炒。

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6.下入蒜苔煸炒。

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7.下入肉丝、盐、蚝油，大火快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

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8.成品。