老板鱼炖豆腐

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1.老板鱼清洗干净，卤水豆腐准备好；老板鱼可去除的很少，从口腔部位将内脏清理掉并冲洗干净；卤水豆腐比石膏豆腐柔软，久炖而不碎，而且易吸味；而石膏豆腐较容易成渣，弹性差，所以卤水豆腐更适合炖这菜。

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2.老板鱼的尾巴又细又硬还长了刺，剁掉不要；纵剖剁成两半，再分别切段、切块；老板鱼没有刺，全身的骨头是软的，所以块大块小可随意。

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3.炒锅中倒适量油，将提前切好的葱段、蒜瓣、姜片入锅煸炒出香味。

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4.老板鱼倒入锅中翻炒。

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5.受热后，鱼块的边缘有些卷缩，也出了一些汤。

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6.根据口味撒适量盐、倒适量酱油，翻拌均匀；这鱼不腥，不用加料酒和过多的调料。

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7.将切大块的豆腐倒入锅中，轻轻和鱼块混合，再加一碗热水，盖上盖子，中小火焖炖8-10分钟，直到豆腐有些膨胀且吸足了汤。

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8.揭开锅盖之时，香气扑鼻，撒上香葱末，出锅。

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9.老板鱼炖豆腐，味道鲜美极下饭！