汤种全麦吐司（100%）

点击查看大图

1.准备好全麦粉。

点击查看大图

2.我们先来做烫种，取全麦粉20克+凉水100克。

点击查看大图

3.搅拌均匀。

点击查看大图

4.置于火上烫至有纹路，离火，晾凉6个小时以上。

点击查看大图

5.主料中除酵母和黄油以外的所有材料，加汤种（110克），放入厨师机中。

点击查看大图

6.开4档，搅拌均匀（5分钟左右），搅拌至面团到扩展阶段，加入黄油和酵母。

点击查看大图

7.继续搅打面团（开5-6档），至面团到完成阶段，能拉出薄而有弹性的手套膜即可（12分钟左右）。

点击查看大图

8.取出面团，收圆，放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵（18个小时左右）。

点击查看大图

9.第二天，取出面团，室温回温半个小时。

点击查看大图

10.用手按压排气（千万不能揉面团哦）。

点击查看大图

11.分成3个均匀的小剂子，分别滚圆，盖上保鲜膜室温静置20分钟。

点击查看大图

12.时间结束后，取出一个面团。

点击查看大图

13.擀成长舌状。

点击查看大图

14.翻面，从上往下卷起。

点击查看大图

15.卷紧。

点击查看大图

16.三个全部做完，盖上保鲜膜再次室温静置松弛20分钟。

点击查看大图

17.时间结束后，取出面团。

点击查看大图

18.尽量擀长。

点击查看大图

19.翻面后整理形状，使宽度尽量保持一致，从一头往另一头卷起，末端尽量擀薄。

点击查看大图

20.卷起，圈数尽量的多。

点击查看大图

21.把面包胚同向码入450克的吐司模具中，放入不开的烤箱内，底部放一碗开水（100度），帮助进行发酵（温度保持35度，湿度85%），发酵时间约为60分钟左右，发酵至9分满即可。

点击查看大图

22.发酵好的面包胚。

点击查看大图

23.刷上蛋黄液，盖上吐司模具的盖子。

点击查看大图

24.烤箱预热，吐司盒（面包生胚）放入烤箱中，中层，165度，烤20分钟（温度和时间根据自家烤箱脾气可以适当调整）。

点击查看大图

25.时间结束后，即刻出炉，倒扣晾凉。

点击查看大图

26.成品图。

点击查看大图

27.成品图。

点击查看大图

28.100%全麦粉加汤种做的全麦吐司，同样可以柔软拉丝，美美哒！

点击查看大图

29.富含纤维，营养又健康。