黄焖两样

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1.主要食材，牛肉350克、油面筋3块。

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2.黄焖所需要的调料：甜面酱50克、白糖1茶匙、酱油1茶匙、八角两三粒、花椒油适量、料酒2茶匙、葱花适量、姜三五片。

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3.牛肉放入凉水中浸泡两三个小时泡去血水，冷水下锅放入葱结、2片姜片、料酒大火烧沸后撇去浮末。撇的越干净越好，后边还会用到这锅牛肉汤来做高汤。

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4.浮沫撇干净后，盖上压力锅的盖子，上汽后改小火压20分钟。

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5.压牛肉的时候来处理油面筋，油面筋撕成核桃大小的块。

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6.煮锅放水，水沸后放入撕好的面筋焯水。面筋焯水是为了去除多余的油脂。

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7.焯过水的面筋捞出，一定要记得把水分尽量压出去，不要省略这一步，否则烧出来的面筋水水的不入味也不筋道。

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8.这时候牛肉已经压好了，取出稍稍稍晾凉，横切牛肉竖切鸡，炖好的牛肉按照纹理横向切成斧头块（一边厚，一边薄的块为斧头块，牛肉切太薄闷的时候容易烂，太厚又不容易入味，所以切这样的斧头块最合适）。

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9.锅中放油，放入八角爆香，然后放入葱花、姜片爆出香味。

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10.爆出调料香味后，放入约50克甜面酱稍稍炒匀，炒甜面酱的时候一定要小火，甜面酱炒糊会发苦。

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11.加入一茶匙白糖，小火充分把白糖和甜面酱炒至完全融合。

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12.加入1茶匙酱油（我家没有酱油，加了1茶匙生抽和几滴老抽）。

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13.再加入四五勺刚才煮牛肉的牛肉汤大火烧沸。

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14.锅中汤沸后加入焯过水的油面筋和切好的牛肉块，适量食盐，小火焖五六分钟。

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15.小火焖五六分钟，焖至汤汁减少，最后淋入水淀粉勾芡。

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16.㸆至芡汁浓稠，最后淋上些花椒油即可关火盛出。

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17.焖两样出锅啦！虽然是家常做法，但是真的下饭呢。