免揉红豆面包

点击查看大图

1.面包材料准备好：高筋面粉120克，低筋面粉30克，耐高糖干酵母2-3克，砂糖20克，盐2克，蛋黄1/2个，鲜牛奶95克，黄油20克，自制原味红豆80克；加入低筋面粉可以让面包口感更松软；红豆提前数小时泡发，用高压锅焖熟，凉后使用。

点击查看大图

2.耐高糖干酵母、砂糖、盐、蛋黄、牛奶、自制红豆同入盆中，静置1分钟，使酵母自然融化在液体中，如果此时搅拌，酵母粘成一团导致在面团中分布不均；1分钟后用勺子将材料混合均匀。

点击查看大图

3.高筋面粉和低筋面粉混合，先倒一半的面粉入盆中，搅拌成糊状，再将剩下的面粉倒入盆中，用勺子顺着一个方向搅拌至无干粉。

点击查看大图

4.将软化的黄油倒入面糊中，黄油提前从冰箱取出室温下软化利于操作；用勺子将黄油贴在盆壁上按压，再和附近的面糊混合在一起；这一步大约需要3分钟；一定要将黄油与面糊充分混合。

点击查看大图

5.因为是免揉的，而且手不碰面，所以面团要比正常的面团稀一些，看着像稠糊状；顺着一个方向将面糊搅拌上劲儿，这也是形成面筋的一种方法，持续5分钟左右。

点击查看大图

6.面团比先前成型了，将盆壁上的面糊刮下来，形成一个面团，蒙上保鲜膜在温暖湿润处基础发酵，比如暖气上、加过热的大蒸锅里、烤箱的发酵功能等。

点击查看大图

7.我用的发酵箱，温度30，湿度65，没有蒙保鲜膜，时间约为2小时。

点击查看大图

8.面团膨胀了不少，是原来的2倍大小；因为面团太稀，所以检测发酵是否到位就不要用传统的手指蘸面粉戳洞了，一是看大小，二是用勺子挖起表面的在糊，能看到下面有细长的拉丝和均匀的气孔。

点击查看大图

9.用勺子将部分面糊挖出，入模具中；模具可大可小，用烘焙纸杯、金属连模都可以，面糊装到5分满，留出二次发酵的空间；勺子蘸凉水，将面糊轻轻按压使底部没有大空洞，表面也能平整。

点击查看大图

10.面包生坯放在温暖湿润处二次发酵，我用的发酵箱，温度34，湿度65，时间约为40分钟，看面团状态。

点击查看大图

11.面坯是原来的2倍大，表面刷鸡蛋清，鸡蛋清是一开始揉面时剩下的；再在表面撒适量粗砂糖；烤箱预热200度。

点击查看大图

12.将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火200度，18分钟；面糊的水量比较多，如果不加热充分，内部会因为水汽未完全蒸发而发粘；烘烤的时间要根据使用的烤箱的实际温度、模具的大小和材质、自己喜欢的口感来调整。

点击查看大图

13.烤好的红豆面包立即出炉，在防热手套上轻轻震动几下，脱模，晾架上晾到手温时入袋保存。

点击查看大图

14.免揉红豆面包，蓬松酥软特香！