葡萄干肉桂卷

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1.主面团材料和波兰种准备好：波兰种需提前数小时制作，凉水可用加10-20克的牛奶代替，此方糖量较少，可根据喜好适量增加15-30克糖；葡萄干提前用朗姆酒浸泡软或者用凉水浸泡软再使用。

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2.来个倒叙，提前数小时制作波兰种：高筋面粉50克，干酵母0.5克，凉水50克，搅拌均匀，蒙保鲜膜放在室温下自然发酵，有肉眼可见的大小气泡；也可以在室温下发至明显膨胀后放冰箱冷藏发酵，风味更佳；用了波兰种的面包非常柔软，且能延缓老化程度；不看时间，看面团的状态来决定。

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3.除黄油外的主面团材料和波兰种一起倒入揉面桶中。

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4.先低速搅拌成团，再转中速，搅打出粗膜后加入黄油。

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5.先低速将黄油打进面团，转中速搅打至面团光滑细腻，柔软，不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜。

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6.面团收圆，放在盆中，蒙保鲜膜；现在已入夏，可在室温下发酵。

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7.面团发酵时来处理一下葡萄干馅料：泡软的葡萄干中加入10克肉桂粉，搅拌均匀备用；冬天春天吃这个馅料时可以适当多加一些肉桂粉，有驱寒的效果；夏天借着肉桂味即可；没有肉桂粉也可不放。

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8.面团发至2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。

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9.面团取出，轻轻拍打排气，擀成长约40、宽约30的长方形面片，把肉桂葡萄干均匀地铺抹在面片上，四周留白。

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10.从下向上卷成卷，封口捏严。

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11.切成大小均匀的小剂子，两端不规则的面剂可以合在一起。

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12.把面卷切面朝上，摆放在不粘烤盘上，放在烤箱中自然发酵；天气冷时可用烤箱的发酵功能，里面放一碗热水增加湿气。

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13.面团是原来的1.5-2倍大小时，从烤箱中端出来，表面刷少许鸡蛋液；待烤箱预热200度完成后，将面包送入烤箱，上下火190/200，15分钟，出炉后晾架上晾至手温时入袋保存。

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14.葡萄干肉桂卷，面包柔软，味道香浓！