蓝莓酱蛋糕卷

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1.蛋白、蛋黄分离，蛋黄和米糠油、水、糖混合一起搅打至充分乳化。

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2.筛入低筋面粉。

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3.用不规则手法拌匀成细腻的面糊。

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4.蛋白中加入几滴白醋，分三次加入白糖，打发蛋白，提前打蛋器能拉出大弯钩是最好的状态，我这个稍硬了点。

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5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中混合均匀。

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6.倒回剩余的蛋白霜中，用不规则手法上下翻拌均匀。

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7.倒到铺好油纸的28*28方形烤盘中，震去大气泡，用刮刀摊匀，放入预热好的烤箱中，中下层、上下火150度，26分钟，根据烤箱的实际情况来调整。

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8.烤好的蛋糕出炉，震几下。

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9.上面盖上一层油纸，倒扣在烤架上冷却。

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10.撕去油纸。

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11.抹上蓝莓酱，将蛋糕片斜着切边。

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12.借助擀面杖，用油纸裹着往前滚，手掌适时配合着往下按卷，卷好后用油纸包着放在冰箱里冷藏30分钟。

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13.切成小块。