乱炒回锅肉

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1.洋葱青椒切片。

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2.紫甘蓝切片。

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3.蒜姜切片，加一勺豆豉，爱吃豆豉的可以多加点。

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4.五花肉放入锅中，加姜片，大葱，料酒煮熟（筷子能插入就熟了），捞起晾凉切薄片。考验刀工的时候到了哦~切太厚煸不干，炒出来太油腻不好吃。另外，选五花肉不要选太靠近猪肚子下面的，半肥半瘦的最好。

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5.个人觉得娟城豆瓣酱是最好的，要瓶装的，袋装没有多少红油，口味差了。

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6.五花肉倒入锅中，不用加油，肥肉会出油。如果买的五花肉太瘦，需要加点油进去炒，我买的偏肥，煸出很多油。

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7.中火炒，待煸至焦黄，肥肉油出了一大半，加入姜蒜片和豆豉、花椒粒炒香。然后加一勺豆瓣酱、生抽、少量白糖提鲜（加了白糖口感更好，不能太多，千万不要吃出来是甜的哟！）、少许老抽上色，沿锅边烹入少许料酒，翻炒均匀后加青椒和洋葱。时间紧，后面来不及拍照。注意火太大容易炒焦，煸太干不好吃。而且加料的时候肉也会一直出油，所以不等完全炒干就要开始加调料了。

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8.洋葱青椒翻炒均匀，我喜欢吃软一点的洋葱，所以多炒了一会，最后加紫甘蓝进去翻炒均匀，加盐调味，喜欢味精的可以加一点，我没加。

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9.出锅啦~

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10.一个人可以干掉一盘。蒜都捡起来吃光了。