迷你小吐司 桂花吐司

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1.除黄油、食盐、酵母以外所有材料混合后盖保鲜膜冷藏静止一夜（含水量较大，新手建议预留水）。

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2.静止一夜后的面团第二天加入4克干酵母厨师机低速转高速打面。

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3.面团用后油后盐法打至可拉出光滑且有韧性的薄膜。

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4.大碗内刷一层薄食用油，面团收拢成圆形盖保鲜膜搭湿毛巾进行一次发酵。第一次发酵的温度是28°，湿度75%。如果是室温发酵天热需要坐冷水碗内进行第一次发酵。

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5.面团发酵到原来的2.5-3倍大。用手指粘一点干面粉在面团中间戳一个小孔，小孔边沿不塌陷不回弹就是发酵好了。

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6.发酵好的面团倒扣在案板上平均分割成10等分后直接滚圆静止15分钟。

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7.静止好的面团擀成牛舌状，面片周围的大气泡用手轻轻拍打排气。

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8.擀好的面片反面朝上，从上往下卷起，完成第一次擀卷，收口处朝下，静止15分钟。

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9.静止好的面团再次擀长。

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10.擀长的面片反面朝上，然后从上往下卷起，完成第二次擀卷。最终擀卷的圈数是2圈半，收口处朝下。

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11.完成所有擀卷后收口处朝同一个方向放吐司盒内进行最终发酵，最终发酵的温度是36°~38°，湿度85%以上。

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12.吐司面团发酵原来的2倍大，烤箱上下火180°预热10分钟。

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13.我的烤箱下火旺所以最终烘烤温度是上火180°，下火140°，最底层，时间是30分钟，【因为每个人烤箱温差不同，大家都按自己烤箱脾气设置温度】。

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14.吐司烤熟后震动几下吐司盒，然后倒出吐司放晾架晾凉，爆发力还行吧。

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15.迷你小吐司也有细腻的组织。

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16.吐司虽小拉丝一样不能少。

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17.放一张吐司盒尺寸，这个也不能算正规的吐司盒，不过非常实用，做各种点心都很受用，我平时都用它做各种蛋糕、发糕、热狗胚、汉堡胚...