凉拌油豆皮

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1.食材集合。

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2.油豆皮切细丝。油豆皮建议切细丝，容易入味，装盘也很美观。不管你切成什么宽度的丝，尽量保持均匀。

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3.汤锅注入清水，水中加入1克盐，水开后入豆皮丝，焯水40秒。豆皮焯水时加入少许盐，可以有效地去除豆腥味。

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4.将豆皮丝捞出置入矿泉水中降温，焯过水的豆皮丝过过凉好处有二：一降温令凉拌菜更爽口，二提高豆皮丝韧性，更加劲道好吃。

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5.务必沥干水分，以防水分太多减弱调料的风味。

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6.准备料头：小葱切段，洋葱切块，小米辣切圈，香菜切小段，蒜切末。

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7.炒锅倒入适量花生油，冷油入小葱段，洋葱块和花椒，小火炸香，去渣加热至冒烟，泼入装有蒜末、小米辣和油辣椒面的小碗中。

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8.调凉拌汁：小碗中的调料油搅拌均匀，再加入味极鲜2汤匙，陈醋1汤匙，盐1克，白砂糖少许，搅拌均匀。

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9.切记调料汁要在小碗中搅拌均匀，确保白砂糖与盐融化之后，最后浇在豆皮丝上拌匀。

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10.取一大碗，放入豆皮丝和香菜段，倒入调料汁，抓拌均匀，美味完成。

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11.成品图。

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12.成品图。

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13.成品图。