红烧武昌鱼

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1.食材集合。

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2.准备料头：小葱切段，姜切片，洋葱切块，大葱切段。准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，盐3克，白砂糖少许，搅拌均匀。

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3.武昌鱼基础处理：扯净鱼腮，抠掉腹部黑膜，抠破脊骨筋膜冲净贴骨血。将鱼冲洗干净，打上花刀，这样做便于入味。❥注意：鱼腥五大根源：鱼腮、腹部黑膜、脊骨贴骨血、鱼鳞、鱼身上的粘液。在基础处理时要全部处理彻底。

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4.腌制武昌鱼：料酒1汤匙，盐1克，小葱段，姜片和洋葱块，抓均匀，腌制20分钟。

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5.煎鱼不破的要求：一锅具好，不粘。二鱼身干，不湿。武昌鱼腌制完毕用厨房纸擦干水分。

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6.炒锅入适量花生油，小火将鱼煎至两面金黄。

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7.两面都煎金黄，取出备用。

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8.利用锅中底油，爆香大葱段，蒜仔，干辣椒，八角与花椒。

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9.倒入碗汁煮开。

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10.将鱼放进去。

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11.加入没过鱼的开水大火煮开。

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12.转小火加盖焖煮30分钟。

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13.挑去大葱段与姜片，开大火收汁。

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14.收汁的过程中，用汤勺将汤汁淋在鱼身上，不断重复。锅中剩下一锅底的汤汁关火，美味完成。

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15.成品图。

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16.成品图。

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17.成品图。