葱爆虾仁

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1.食材集合。

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2.大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，挑去腹部的黑线。

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3.入盐2克、淀粉10克轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液。

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4.清水反复漂洗干净。

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5.沥去水分。

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6.入盐1克、淀粉2克抓匀静置20分钟。

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7.入油半汤匙抓匀封锁浆水。

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8.准备料头：小葱切段，蒜切末，姜切末；准备碗汁：盐1克、白砂糖1克、料酒5克、清水4汤匙、淀粉2克，搅拌均匀备用。

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9.炒锅烧热，入油1汤匙，将虾仁平铺在锅底，一面煎至变色翻面，表面变色即可，不要全熟。

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10.倒入姜末和一半蒜末，翻炒出香味。

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11.倒入碗汁，不要翻动，加热至汤汁浓稠发亮。

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12.倒入另外一半蒜末翻炒均匀。

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13.开大火收汁，倒入葱段翻炒均匀起锅。

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14.成品图。

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15.成品图。

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16.成品图。