爆浆芝士 流心蛋糕

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1.取出一个容器，把低筋面粉过筛一遍，放入容器内。

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2.把色拉油倒进锅里， 加热至冒小气泡 ，大概油温70度左右就可以了。

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3.将加热好的色拉油和过筛好的低筋面粉混合在一起，然后以“Z”字形搅拌至无颗粒。

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4.加入牛奶。

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5.“Z”字形搅拌均匀使面糊变得黏稠（切记不要打圈哦）。

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6.将鸡蛋分离到两个容器里面。

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7.将分离好的蛋黄加入到面糊里 继续搅拌均匀（“z”字型搅拌）。

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8.搅拌好的蛋黄液会非常地细腻。

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9.蛋黄糊搅拌均匀后，开始预热烤箱，上下火150度，预热三十分钟。

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10.滴入几滴柠檬汁或者白醋（没有可不加）后加入食盐开始打发蛋清。

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11.加入食盐开始打发蛋清。

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12.蛋清打发到产生大气泡的时候，加入三分之一的绵白糖后继续打发 。

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13.打发至气泡变小加入第二次绵白糖，蛋清变得细腻后加入最后的绵白糖再加入玉米淀粉继续打发。

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14.蛋清打发至提起出现小弯钩就可以，不要继续打发了喔。

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15.打发好的蛋清分三次加入到蛋黄液里。

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16.以翻炒手法搅拌均匀，搅拌好的蛋糕糊会很细腻。

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17.取出我们的蛋糕模具，我用的是活底模具，所以在底下包两层锡纸，固体模具不用包锡纸的哦。包好锡纸后再垫一层油纸哦（方便脱模）。

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18.将搅拌好的蛋糕糊从15cm的高度倒入模具中，倒入三分之二后加入提前准备好的芝士片，然后再加入剩下的蛋糕糊后轻震几下，震出气泡即可（切记轻震哦，不然芝士片会往下沉）。

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19.取出一个烤盘加入45度左右的热水，然后把装有蛋糕糊的模具放进去。（古早蛋糕需要水浴烤哦。）

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20.这时候烤箱已经预热好啦，将蛋糕放进去后上下火150度烤70分钟就可以了。（每个人烤箱的温度不同，以个人烤箱的温度为准哦）

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21.烤大概二十分钟，蛋糕已经开始上色了，这时候可以盖上一层锡纸了，以免后面上色严重哦。

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22.蛋糕烤好后，从烤箱里取出，记得轻震几下，以免蛋糕回缩哦。