古早蛋糕

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1.鸡蛋是冷藏过的，牛奶也是冷藏牛奶。称好所有材料。

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2.玉米油倒进深盆里，盖保鲜膜。

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3.微波炉加热，70°，大概十秒就好了。没有微波炉就用煤气灶加热。温度不是定死的，但是不能太烫，不然接下来倒进蛋糕粉，会把粉烫死，60°，70°，问题不大。

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4.蛋糕粉过筛进玉米油。

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5.搅拌至细腻。

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6.倒入牛奶。

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7.搅拌会成这样，别担心，后面把它“治好”。

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8.打入六个蛋黄。（蛋清打入另外一个无油无水的打蛋盆里）。

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9.Z字形搅拌，来，向右➡️。

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10.划向左⬅️。

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11.来回划拌，成细腻无干粉的蛋黄液，就好了。

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12.接下来打发蛋白。加1克盐，不想加或者忘了也没关系，不是必要条件。挤几滴柠檬汁。

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13.中速打发至出现鱼泡泡，倒1/3的细砂糖进去。

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14.继续打发至泡沫细腻，再加1/3细砂糖。

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15.出现纹路，把剩下的细砂糖倒进去继续打发。

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16.打蛋器头看到弯钩，蛋白霜也出现明显纹路而且不容易消失，其实这个容易感觉得到的，就是打发的时候好像感觉到打蛋器头“遇到阻力”了，往前推没那么顺滑，再打发就会使蛋白霜“过老”，成品开裂的原因之一。

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17.打发好蛋白霜，我们先预热烤箱，150度。

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18.接下来要把蛋白霜和蛋黄液混合均匀。先取1/3蛋白霜加入蛋黄液里。

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19.切拌的手法拌匀。

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20.再取1/3蛋白霜进上一步骤混合好的液体里。

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21.同样切拌的手法拌匀。

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22.把剩下的蛋白霜倒进去上一步骤混合均匀的液体里。

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23.切拌，确保看不到蛋白霜。

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24.8寸正方形深烤盘，底下垫油纸。

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25.蛋糕液离烤盘高度15-20㎝往下倒。

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26.刮刀稍微刮平表面，提起烤盘往下震几下，震出起泡。取一个大一号的烤盘，我用的是28×28×5㎝的方形烤盘，把装蛋糕液的烤盘放进去这个大烤盘里，往大烤盘注入45°的温水。我家养生壶有冲奶温度设定，就是 45°，巧了，如果没有养生壶，厨房热水器的热水龙头里出来的水也行，自己调温也行，摸起来感觉热但是不烫手，大概就是45°了。注入的量，到大烤盘深度的1/3位置。

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27.放进烤箱烤70分钟。烤30分钟后迅速开烤箱门，加盖锡纸再继续烤到时间。

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28.取出放在烤网上，撕下油纸，用齿刀竖切两刀，再横切两刀，就成九宫格蛋糕了，八寸模具做出来的切九块正好，不大不小。

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29.表面上色刚刚好。

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30.组织细腻。

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31.跟外面卖的无差别，自己做的更放心。

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32.底部组织一样细腻。