油淋芦笋

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1.食材集合。

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2.芦笋清洗干净，先切去老根，用小刀削去芦笋根部的老皮。削去根部老皮，是芦笋口感清鲜脆嫩的细节之一。

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3.炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，先抓住芦笋头部将根部在水中焯烫40秒。

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4.然后全部放入锅中焯水30秒。

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5.捞出过凉沥干水分。（烹饪小妙招：焯水时在水中加入少许盐和油，可使芦笋颜色青葱碧绿不变黄）

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6.蒜切末；大葱去掉中间的芯部，大葱皮切丝；红椒去掉里面的筋，切丝备用。

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7.准备碗汁：蒸鱼豉油1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖少许，清水2汤匙，搅拌均匀备用。

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8.炒锅倒入碗汁加热，煮开关火。豉油料汁加热，更鲜，更美味，此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之二。

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9.将芦笋整齐在码在盘中，上面码上蒜末和红椒大葱丝，淋入加热的料汁。

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10.炒锅烧热油，冒烟的那种，泼在蒜末和双丝上，嗞啦~~蒜香浓郁，可以开动啦。油需足够热，冒烟的那种，能更好地激发是葱蒜的香气，此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之三。

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11.成品图。

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12.成品图。

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13.成品图。