香葱肉松蛋糕卷

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1.准备所需材料。

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2.烤盘铺油纸备用，两边要长一点，方便将蛋糕提出。

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3.制作蛋黄糊，牛奶和玉米油用手抽搅拌至乳化蛋黄糊：牛奶68毫升 玉米油50克 低筋面粉68克 海盐1克 蛋黄5个。

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4.筛入低筋面粉，划“Z”字拌匀，无需过度搅拌，无干粉颗粒即可。

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5.分蛋，蛋黄倒入面糊，继续划Z字拌匀。

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6.蛋白加柠檬汁，分三次加糖打发，玉米淀粉和第三次糖一起加入蛋白霜：蛋白5个 柠檬汁5滴 细砂糖68克 玉米淀粉3克 。

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7.电动打蛋器用慢快慢的节奏，搅打至小弯勾状。

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8.取1/3蛋白放入蛋黄糊，用手抽快速翻拌均匀。

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9.再倒回蛋白霜中，继续快速翻拌均匀。

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10.倒入烤盘，用刮板刮平。

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11.撒上肉松和香葱。

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12.烤箱预热，上下火150℃，烘烤约22分钟，最后5分钟开热风功能，把表面吹干，以免卷的时候粘皮。

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13.出炉震模，震出热气。放在晾架上静置到烤盘摸着不烫手、有余温，提起油纸脱模。

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14.上面铺一张油纸，马上翻面，挤上沙拉酱。

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15.用刮板将沙拉酱刮平，撒上肉松，再挤上少许沙拉酱，其中1个边缘斜切1刀。

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16.利用油纸将蛋糕卷卷起来，放入冰箱定型半小时，就可以吃了。