炸酱

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1.猪肉洗净，三分肥七分瘦为好，香而不柴。

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2.猪肉切成小丁，葱姜末备用。

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3.甜面酱一袋。

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4.锅内放油烧热，先放入肥肉丁煸炒，变色油脂出来。

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5.放入瘦肉丁继续煸炒。

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6.煸炒至变色后盛出备用。

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7.锅内余温底油放入一枚八角，放入葱姜末小火炸出香味。

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8.放入一袋甜面酱，小火搅拌，如果大火容易把葱花炸焦，影响口感，甜面酱也容易糊了发苦。

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9.等到面酱微微起泡时面酱的香味就出来了，虽然我用的是普通炒锅，但是底部也不沾。

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10.放入煸好的肉丁。

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11.用铲子慢慢搅动，加入少许盐，白糖调味，淋入少许料酒增鲜提味。

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12.关火前加入少许鸡精调味即可关火。

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13.成品图。

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14.香浓味美。

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15.成品图。