虾仁豆腐

点击查看大图

1.食材集合。

点击查看大图

2.清洗虾仁：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部深剖一刀，放入少许盐和干淀粉轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，置于流水下冲洗至水清透明，虾仁干爽无黏着物，沥干水分。

点击查看大图

3.虾仁上浆：入少许食盐，轻轻按摩至融化，入半个蛋清轻轻揉搓，使二者产生粘性，入干淀粉揉搓，增加粘度，置于冰箱冷藏30分钟。

点击查看大图

4.嫩豆腐，切成方块。

点击查看大图

5.锅烧开水，入少许盐和油，先入豌豆焯水，后入豆腐焯水，豌豆取出后置于凉水中，油和盐的加入使其青绿，过凉则是保持其青绿的状态不变色。

点击查看大图

6.碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，盐2克，搅拌均匀备用。

点击查看大图

7.炒锅入宽油四成油温，入虾仁滑熟捞出沥油备用。

点击查看大图

8.炒锅留底油，入姜和蒜片爆香锅底去渣留油，入豆腐，倒入碗汁，入半碗清水煮2分钟。

点击查看大图

9.入虾仁煮1分钟。

点击查看大图

10.入豌豆。

点击查看大图

11.倒入水淀粉勾芡。芡浓关火出锅。

点击查看大图

12.成品图。

点击查看大图

13.成品图。

点击查看大图

14.成品图。