蒸蛋糕

点击查看大图

1.牛奶加油拌至乳化。

点击查看大图

2.放入蛋黄拌匀。

点击查看大图

3.筛入面粉。（我用的普通面粉，低筋也行。）

点击查看大图

4.拌匀至没颗粒状。

点击查看大图

5.蛋白加糖和白醋加至偏干性，提起打蛋头小尖弯勾状态。没把握就打至干性吧。（糖我是一次性放的。）

点击查看大图

6.取1/3蛋白糊放入蛋黄糊里，翻拌均匀。

点击查看大图

7.倒入剩余的的蛋白糊里。

点击查看大图

8.翻，切拌均匀。拌好的糊是浓稠轻盈的状态。

点击查看大图

9.倒入8寸加高活底蛋糕模里，用力震两下，震出大气泡。

点击查看大图

10.放入开水锅里，模具底部铺上干净的布或毛巾，防止水气从蛋糕模底部渗入。（打蛋的时候就要开火烧水。）

点击查看大图

11.蛋糕模盖个平底碟子，也可以包上扎孔的保鲜膜。

点击查看大图

12.中火蒸55分钟，关火焖5分钟出锅。

点击查看大图

13.倒扣放凉。

点击查看大图

14.脱模。（我女儿在旁边吵着吃，没凉透就脱模，底部脱得不漂亮了。）

点击查看大图

15.很松软湿润。