豉汁炒花甲

点击查看大图

1.食材集合。

点击查看大图

2.准备料头：小米辣切圈，干葱头切粒，蒜切末，葱白切粒，姜切末，豆豉泡水清洗后剁碎，葱绿切段。

点击查看大图

3.三种辣椒切成三角块。

点击查看大图

4.花甲的处理：买花甲时跟店老板索要海水把花甲兜回来，倒入汤锅里，入盐和油，盖上锅盖，摇晃几次，入冰箱放置4小时，这样的操作花甲吐沙比较干净。取出汤锅，用清水冲洗。炒锅注入清水，入小葱和姜片烧开，入花甲焯烫微微开口就捞出过下凉水捞出，掰开花甲，有肉的那一面留用，另一半壳扔掉，快速清洗一遍花甲，沥水。

点击查看大图

5.准备碗汁：生抽2汤匙，广东米酒2汤匙，白砂糖1克，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，搅拌均匀备用；淀粉加入3汤匙清水调成淀粉水备用。

点击查看大图

6.炒锅入油，小火炒香干葱、葱粒、姜末和蒜蓉，然后下入豆豉和小米圈炒出香味。

点击查看大图

7.火力转为大火，入花甲和辣椒翻炒均匀。

点击查看大图

8.倒入碗汁大火翻炒均匀。

点击查看大图

9.淋入淀粉水继续翻炒1分钟。

点击查看大图

10.最后加入葱段翻炒均匀起锅装盘。豉香四溢，流口水。

点击查看大图

11.成品图。

点击查看大图

12.成品图。

点击查看大图

13.成品图。