蛋黄酥

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1.咱先准备馅料: 20个咸蛋黄，某宝有卖现成的，挑选品质比较好的。

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2.打开放入盘里。

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3.上锅蒸十五分钟，自然冷却好备用（也可以表面撒上高度白酒，放烤箱里180°预热后上下火烤5分钟备用）。

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4.水洗红豆沙一袋，这是五百克的，也有四百一袋的。

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5.平均分成20份，称重，每个25克，如果觉得豆沙粘手可以取一碗水蘸指尖操作。

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6.取一个豆沙球按扁，包入一个咸蛋黄。

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7.用虎口收紧底部，团圆成球状。

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8.依次做好所有的豆沙包咸蛋黄，表面盖上保鲜膜，放入冰箱里冷冻定型，便于后面的操作，如果自己时间少可以提前一天把馅料做好，转天用的时候直接从冰箱里取出就行。

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9.咱接着做水油皮，如果有面包机可以机器和面，我这是纯手工和面哦，把所需材料称重准备好。

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10.其他材料先放入，然后一点点加水，用筷子搅拌成絮状。

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11.反复揉匀，这个过程要舍得花时间，越滋润越好。

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12.如果能揉到起手套膜为最好，我揉得差不多了，无奈双手腾不开找老公帮忙，就拍成这样了，好吧，请大家忽略。

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13.咱接下来准备油酥: 90克猪油，低筋面粉分别称重。

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14.放入盆里，用手捏匀。

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15.水油皮和油酥均已活好，放入盆里，盖上保鲜膜或盖子，静置三十分钟，使其充分饧发。

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16.大家看，时间到了，水油皮非常光滑滋润了。

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17.这个是活好的水油面团，称重384克。

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18.平均分成20份，每份19.2克，用保鲜膜盖严，防止表面干燥。

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19.再把油酥面团称重: 268克。

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20.平均分成20份，每份13.4克，团成圆状，用保鲜膜盖好，防止表面干燥。

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21.取一个水油皮，包入一个油酥。

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22.利用水油皮的延展性拉开面团，包住油酥。

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23.底部收口。

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24.依次做好所有的酥皮，盖好保鲜膜或盖子，静置15分钟。

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25.取一个酥皮，按扁，用擀面杖从中间分别向两头轻轻地擀开成长舌状，不要太用力，防止露出油酥。

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26.从底部窄的一头向上????卷起，这一步也不要太用力避免擀破。

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27.依次做好所有的卷卷，盖上保鲜膜静置15分钟。

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28.时间到，取出一个卷卷，接口向上????，按扁，用擀面杖从中间向两边小心擀开，和上一步擀的方向相反，也就是说先上下，再左右。

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29.再从一头卷起，这一次变成胖胖的啦。

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30.依次做好所有的胖卷卷，盖上保鲜膜继续静置15分钟。

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31.时间到，取一个胖卷卷，用筷子在中间按一下。

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32.从两边向中间折。

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33.按扁，擀圆。

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34.这时从冰箱候取出之前做好的咸蛋黄豆沙馅。

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35.取一个馅料放入皮中间。

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36.用虎口从中间往里慢慢收口，底部捏严实。

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37.一个蛋黄酥坯子就做好啦，别着急，这时候考验你的耐性。

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38.依次做好所有的蛋黄酥坯子，一定要盖好盖子或保鲜膜，我图省事直接放盆里盖透明玻璃盖子。

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39.烤盘里放入锡纸，依次码好所有的蛋黄酥，这时候可以把烤箱预热180°3分钟。

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40.两个鸡蛋分离蛋清蛋黄，把蛋黄打散。

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41.取硅胶毛刷把蛋黄液均匀刷满蛋黄酥。

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42.表面撒上少许黑芝麻。

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43.放入烤箱中层，180°，烤30分钟，叮的一声就表示大功告成啦，满屋飘香。

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44.取出自然冷却。

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45.是不是迫不及待的想吃啦。

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46.稍微凉一点去掉锡纸放在冷却架上。

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47.忍不住想吃了吧。

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48.拍照时间????。

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49.可以打包啦。

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50.完全冷却后装入自己喜欢的包装盒里。

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51.哇哦，好诱人啊！

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52.成品图！