酥脆鲜嫩的炸豆腐丸子（声明：菜谱由视频剪辑而成）

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1.准备适量大小的豆腐抓碎。

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2.胡萝卜、香菜、少许生姜切碎，和豆腐混合。今天的菜谱中，豆腐和菜的比例大概6:1。加入胡萝卜和香菜，炸出的丸子既好吃又好看。

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3.加入少许姜。

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4.加入面、玉米淀粉、土豆淀粉和一点碱。面粉和淀粉大概2:1。这个菜谱中用了家用小碗一碗面、少半碗淀粉。参考：淀粉的作用：土豆淀粉和玉米淀粉帮助丸子起脆，稍微配上一点儿就行。如果是配一种，玉米淀粉就可以。如果不配也行，直接加面粉也可。根据自己喜欢的口感搭配。

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5.参考：面粉的作用：因为面粉有面筋性，能使丸子粘合在一起。参考：加碱的作用：炸出的豆腐丸子蓬松。

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6.加入少许香油、适量的盐。如果喜欢的话，可以适量加些五香粉或者十三香，选一种就可。

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7.搅拌均匀成泥状，可以挤成丸子形就可。豆腐里含一些水，这里就不用加水了。

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8.搅拌均匀成泥状成品图。

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9.油烧到六成热，将丸子下锅。注意保持足够的火力。参考：挤丸子的手法。

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10.等表皮硬一点时，贴边慢慢推，以免糊锅。推早了，丸子未成形，容易推散。注意观察下。

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11.观察丸子的色泽，由微黄变成金黄色，就可以起锅了。

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12.观察丸子的色泽，由微黄变成金黄色，就可以起锅了。

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13.观察丸子的色泽，由微黄变成金黄色，就可以起锅了。

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14.调一款喜欢的口味，你也试试吧！