水晶猪皮冻

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1.猪皮冷水下锅，下入葱姜，料酒，煮开转小火煮5-8分钟左右。

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2.煮好的猪皮过凉，冲洗两遍。

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3.用刀去除猪皮多余的油脂，刮干净为止，反面有毛也要刮干净。

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4.猪皮切成细长条，嫌麻烦用料理机打碎也可以。

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5.倒入白酒，用温水搓洗2分钟，去除腥味。

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6.加入小苏打，白醋，盐，反复搓洗，去除里面的油脂。

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7.清水冲洗4-5遍，冲洗的水清澈为止，这样做出来的猪皮冻才会晶莹剔透。

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8.猪皮和水的比例1：3，蒸锅上汽开始蒸，加入葱姜，料酒，八角，香叶，大火蒸一个半小时。

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9.调个蘸料：一勺香醋，一勺生抽，一勺蚝油，一勺芝麻油，蒜末，葱花，搅拌均匀，吃辣的可以加点小米辣或者辣椒油。

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10.捞出葱姜，大料，猪皮里面加入两勺盐，搅拌均匀。

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11.倒入模具里面，冷却一晚上，夏天天热要进冰箱冷藏。

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12.脱模后切成片即可。

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13.蘸上蘸料即可食用啦。