茄汁脆皮豆腐

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1.豆腐我用的是娟豆腐，按理说该用老一点豆腐，煎炸时不易碎，不过我不喜欢老豆腐的口感​。为了取出把豆腐完整地从盒子里取出，先在盒底剪掉4个角，让空气进入盒子​。

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2.翻回正面，用刀贴着盒壁划开封口的薄膜，顺便把豆腐与盒壁分离​。​

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3.再翻过去，让豆腐盒底朝上，轻捏盒子四壁，进一步让豆腐与盒壁分离​。花这么多篇幅来说取豆腐这件事，就是为了取出的豆腐方方正正​。

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4.拿掉盒子后，横向每间隔约1厘米左右切一刀，纵向切2刀，平分3份。

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5.每一块豆腐裹上土豆淀粉，排入油锅（平底不粘锅），油量至少要达到豆腐厚度的一半。裹淀粉这一步没拍好，这里就不放图片了，看视频吧​。

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6.排入豆腐块的时候不要贪心放太多，会粘边在一起，不要问我是怎么知道的……中小火煎到两面金黄​。​

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7.煎好的豆腐码放在盘子里​。

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8.平底锅留少许底油，倒入半瓶番茄沙司，根据自己口味放少许冰糖（也可以再加点盐或生抽），加少许清水煮到浓稠​。

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9.浇淋到脆皮豆腐上（上桌前才浇酱汁）​。​

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10.豆腐金黄，沙司红亮，外脆里嫩，酸甜可口​。​