腊味糯米卷

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1.糯米用清水浸泡一晚，第二天取出，洗净，沥干水分，放入铺了湿屉布的蒸盘里，放入蒸锅，大火将水烧开，中火蒸约25分钟至糯米软糯即可。

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2.面粉、酵母、清水混合，揉成光滑的面团，发酵至二倍大。

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3.炒锅放油，放入洋葱丁翻炒，放入胡萝卜丁、香菇丁、腊肠丁翻炒熟，调入生抽、老抽、蚝油、十三香，翻炒匀，放入蒸熟的糯米，翻炒匀。

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4.倒入方形烤盘，用铲子压平、压实，分成5等份，放入冰箱冷藏定型。

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5.将发酵好的面团取出，排气，擀成长方形大面皮（不要太薄），分成5等份。

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6.从冰箱取出定型好的糯米饭，放到面皮上。

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7.上下二边向中间折，捏紧收口，收口朝下。

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8.用刮刀在表面压出菱形小方格，注意力度，不要划穿，也不能太浅，压方格时会压扁生胚，用刮板往里推推整理成立体的长方形。

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9.放入铺了湿屉布的蒸盘里，二次醒发至1.5倍大。

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10.大火将水烧开，中火蒸约20分钟关火，焖3-5分钟后再揭开锅盖。

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11.切段即可食用。

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12.蓬松喧软，咸鲜软糯。