蛋卷酥

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1.准备食材，低筋粉提前过筛，鸡蛋选大一点的，白砂糖也可以换成糖粉，或者用料理机粉碎一下，这样更容易溶解。

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2.蛋清中加入细砂糖或者糖粉，轻轻拌至砂糖溶解，避免产生气泡。

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3.倒入茶籽油搅拌均匀，茶籽油也很香，而且更健康。可以根据自己喜好的口味，换成黄油，如果用黄油的话，要提前隔水融化黄油，再加入到蛋液中搅拌搅匀。

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4.倒入面粉，我是提前将面粉过筛了。如果没有提前过筛，记得这一步要筛入面粉。

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5.切拌成顺滑的面糊，如果太稠就加少量的牛奶搅匀，因为后边要加白芝麻，我添加了10g的牛奶，稠度以搅拌起来没什么阻力为佳。

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6.加入熟白芝麻，切半均匀。最好有黑芝麻，看着更好看，家里没有了，也没出去买。

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7.面糊调好了，可以用烤箱烤，也可以用不粘锅烙，烤箱更快，一炉出得多，几分钟就OK了。用锅烙，时间会长一些，因为一锅只能烙1张。不过，用烤箱一次也不要烤太多，不然卷不过来就干掉了。

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8.我用的是东菱三明治早餐机的煎锅，这小锅大小刚刚好，不粘锅，很方便，可以刷点油，也可以不刷油，两种做法我都试过了，刷油更容易揭下来，一勺一个，摊得尽量薄，抹匀。1~2分钟左右1张，中小火。

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9.像这样从一边迅速用薄薄的铲子或者刮板刮起一个角，双手一揭就下来了。

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10.放到盘中，迅速用手卷成卷，小心被烫到哈，边缘收口位置压在下面冷确定型。

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11.喜欢更酥脆的可以火大一点，上色也漂亮，口感更好，就是太脆了一定要出锅快卷。