自制豆瓣辣椒

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1.二荆条剪掉枝，但不要破坏辣椒头，洗净沥干水分，一定要控干水。

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2.小米辣也同样清洗干净沥干水分。

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3.两种辣椒控干水分后，全部手工剁碎，剁辣椒是你可以选择戴上手套，或者手上摸上盐再剁，否则手会被辣椒辣疼的，一定要注意（你也可以选择机器研磨，但是口感是绝对达不到手工的）。

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4.用刀不断剁碎。

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5.辣椒剁完全部放入大盆。

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6.加入盐。

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7.搅拌均匀，尝着有咸味了即可，加入少许高度白酒。

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8.加入霉豆瓣，搅拌均匀，最后放入菜籽油。

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9.全部搅拌均匀后，放阳台正对着晴晒一周时间，一定要暴晒！晒的时候千万不要动盆里的辣椒，只能在每日傍晚等辣椒回温凉了以后用筷子顺时针搅动几次，然后静待第二天的太阳。

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10.经过时间洗礼的豆瓣辣椒就做好了，做好的豆瓣酱放入干净的器皿保存。