月饼~莲蓉馅

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1.干莲子，洗净，提前泡发一晚。

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2.去掉莲子心和坏莲子(泡发后比较软的就是坏的)。

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3.处理好的莲子冲洗干净，上锅煮，煮到容易压扁，粉粉的状态。

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4.煮好的莲子，放破壁机里，加花生油和糖。

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5.打至细腻(这个过程酌情加些水，不然打不均匀)。

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6.上锅小火慢慢熬出多余水分(这部忘拍照了，一定要不停的搅拌，最好带上套袖，小心烫伤)，越炒会越干，基本不沾铲，就差不多了。

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7.炒至抱团，加麦芽糖继续快速的炒，是麦芽糖和馅充分融合，蒸发掉最后的水分。

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8.不沾锅，不沾铲，不沾手套，这个程度就可以关火了。然后每隔10分钟翻拌一下，直至不烫手，就可以包蛋黄了。