自制美味鱼松

点击查看大图

1.我是使用的是百花鲈，鱼肉紧致，肉质条理清晰。总共5条13斤。

点击查看大图

2.去骨去皮留肉，切大块用葱，姜，米酒腌15分钟。

点击查看大图

3.水沸后放入蒸锅。上汽后蒸20分钟。

点击查看大图

4.鱼肉蒸好后倒出汁水，捡去葱姜后晾凉，装入干净袋子里。

点击查看大图

5.用擀面杖檊压鱼肉，目的使鱼肉松弛。

点击查看大图

6.起锅烧热，加少量油润锅即可。将压好的鱼肉倒入锅中不停翻炒，全程使用文火。

点击查看大图

7.这是炒了20分钟的样子。鱼肉中水分已经炒干很多，明显起丝。

点击查看大图

8.这是炒到30分钟时，漂亮的鱼松已经形成了。

点击查看大图

9.此时可以暂时关火，来调料汁。将生抽，老抽，盐，白糖，柠檬汁混合均匀。

点击查看大图

10.重新开文火，将料汁转圈撒入鱼松中，快速翻炒。让肉丝均匀上色。之后再翻炒大概5分钟即可出锅。肉松就做好了。

点击查看大图

11.如果想要更蓬松，可以倒入盆中用打蛋器搅打。也可以带上手套用手揉搓。

点击查看大图

12.这样操作过后蓬松感更强。

点击查看大图

13.上色后为了储存久一点我炒的比较干。这个根据个人喜好调整。