蘑菇玉米芯小炒肉：

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1.一、猪肉切成片放在碗，加 1 茶匙生抽、1 茶匙料酒（本贴放白兰地）、1/4 茶匙盐、小半茶匙老抽、适量胡椒粉和半食指左右的糖，用手抓至起胶，再放1茶匙左右的水，再抓至水被吸收，放入半茶匙左右水淀粉，用手抓匀；

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2.二、蘑菇切片，焯水。焯水时加 1 茶匙盐和几滴油，这样焯出来的蘑菇比较亮，也有点底味，如果玉米芯是新鲜的，也应焯水，罐头的可免焯水；

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3.三、起锅，锅热放油，随即倒入肉片，稍等片刻，用勺或锅铲推散，肉炒至变色刚熟，盛起备用；

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4.四、另起锅放姜片和蒜头；

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5.五、爆出香味后倒入蘑菇和玉米芯，加放精盐和胡椒面，翻炒几下；

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6.六、倒入滑炒过的肉片，沿锅边倒入适量料酒，洒几滴麻油，兜几下即可上锅。