水晶虾肉月饼

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1.澄粉、玉米淀粉和盐混合均匀。

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2.冲入沸水，边冲边用筷子搅拌至基本无干粉，盖盖焖一会。

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3.虾仁挑去虾线，加少许的盐和料酒腌制入味。

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4.夹心肉剁成末（肥瘦比例2:8）。

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5.虾仁切细放入肉末中，加榨菜末、葱姜末、料酒、生抽、蚝油、蛋清，往同一个方向搅拌上劲。

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6.面团用手至光滑不粘手，再加入猪油揉匀，此时的粉团很柔软，盖盖子保鲜。

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7.分成25g一个的小粉团（粉团没有韧性，所以稍多点。月饼模具是50g）。

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8.粉团压扁，包上虾仁肉馅，还放了一整个虾仁。

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9.像包包子一样收好口，揉圆。

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10.模具抹上一层淀粉，放入月饼胚，压成月饼的形状。

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11.垫上油纸，放到蒸架上。水开后上锅蒸15分钟，待饼皮变透明即可关火，开盖取出。

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12.色泽透明。

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13.一个大虾仁，美味看得见????。