????随手做_????_Homemade Cookies????

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1.黄油冰箱拿出切块(目的加快)软化。 软化适中的状态为:手指能不费力的按压下去(软化过度,接触手指的部分有融化的迹象)。

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2.全部黄油搅拌打发。 全部糖分三次加入,至融合得漂亮。 (讲究的话,糖粉在厨房可由白砂糖和玉米淀粉10:1,料理机搅打)。

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3.全部蛋液分三次加入,混合均匀。 (用量杯量取面粉时,面粉的密度大约为0.52g/ml,即100ml的量杯52克面粉)。

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4.全部面粉(分次)加入,混合均匀成面团(wow,觉得黄油好神奇????)(一粒小麦从外向内分为三层磨，越往里韧性越高(蛋白质含量)。低筋粉:蛋白质含量6.5-8.5%，由最外层麸皮磨出，用手抓易成团，麸质较少，因此筋性较弱，颜色雪白，延展性差，容易断裂。适合膨胀松软的蛋糕、曲奇等。高筋粉(饺子粉):蛋白质含量10.5-13.5%，由小麦中心磨出，本身较有活性且光滑，手抓不易成团，麦麸含量高，颜色略发黄，延展性很强，筋性非常好,有嚼劲，适合需要包裹气泡的面包,油条等。 中筋粉(普通面粉)：由小麦中层磨出，介于两者之间。

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5.将大面团分成等大小的小面团。 (想要定型(正方形,长方型)，可将面团整理后冰箱冷冻半小时,再拿出切片)， (油纸-此处用的是锡箔,哑光面接触食物。锡箔颜色变暗是长时间暴露在空气中被氧化成的氧化铝，正常情况下对人体的危害微乎其微（除非过量食用)。

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6.手掌一拍????。

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7.就成了????。

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8.将巧克力弄碎。

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9.点缀在上面。

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10.烤箱160℃,20分钟,烤熟即可(中途可刷些蛋液)。 小心烫 (电烤箱的电磁辐射量非常小,不同微波炉,对人体伤害基本可以忽略不计。烤糊的尽量不要食用)。

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11.成品???? Homemade Cookie????。