盾牌曲奇：杏仁原味，抹茶黑芝麻

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1.准备好各种材料，黄油刮成薄片在室温下软化，高筋粉、玉米淀粉和杏仁粉（抹茶粉）混合后过筛备用。

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2.将黄油、盐、糖粉倒入厨师机搅拌桶内，先低速搅匀。

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3.再高速打发2-3分钟。

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4.到黄油微微发白，蓬松顺滑的程度。

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5.分两次加入室温全蛋液，每次都打发到完全乳化吸收，再加入下一次。

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6.直到如图中所示完全乳化，没有水油分离的状态。

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7.将打发好的黄油霜分成两份，分别加入原味粉类材料和抹茶粉类材料（第一步过筛准备好的），搅拌均匀。

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8.把曲奇裱花嘴装在裱花袋上，分别装入原味/抹茶味曲奇面糊，将花嘴垂直贴近烤盘，挤出中空造型后拉起，面糊自然断开。

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9.这里要给大家看一下用到的花嘴的样子，这个花形可以用来挤曲奇、蛋白糖等。我的这个花嘴质量一般，中心不正，所以挤出来的花形也会稍微有点儿偏。大家买的时候要注意选一下，因为中间是焊接固定的，所以歪了也不好调整。

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10.接着预热烤箱，上下火150度，10分钟，同时制作杏仁/芝麻糖馅：将除杏仁粒/黑芝麻之外的所有材料混合，在小锅中加热到沸腾。

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11.再加入杏仁粒/黑芝麻拌匀熄火。

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12.取适量馅料放入面糊圈中空的部分。这个糖馅温热的时候是缓缓流动的，可以趁热用勺子舀，也可以等它冷却凝固成块时，掰成小块放入。

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13.芝麻糖馅也同样操作，放入抹茶曲奇圈里。

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14.将烤盘放入预热好的烤箱中层，以上下火150度烘烤约18分钟左右。抹茶口味的不宜烤上色，否则会颜色暗沉，影响美观和口感。所以抹茶口味的烤盘要放在原味的下层，我是两盘一起烤的，也可以分次烘烤。

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15.取出晾凉即可。

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16.刚烤好的糖馅偏软，晾凉后自然变得硬脆，常温下可密封保存（不要受潮）两周。