莲蓉月饼馅

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1.网购的无心莲子。取250g倒入碗中，加水浸泡至变软（大约三四个小时左右），然后清理一下，很多莲子上都带有莲子皮，有的的莲子还有莲子心，取出莲子心，再用流动的水多清洗几遍。白糖我选用的是白砂糖。

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2.清洗干净后倒入锅中，用压力锅会更快一些，我用炒锅煮的。

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3.大约半小时就煮好了，煮至一碰就碎即可，留一点汤汁便于打碎。

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4.将煮好的莲子放入料理机中，打成细腻的糊状，如果搅拌机搅不动可以适当加点莲子汤或者凉开水，能够让搅拌机启动就可以，不需要加很多水，否则炒制时间会加长。

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5.取白砂糖100g，花生油80g，尽量少糖少油哈。花生油可以换成色拉油或者玉米油。

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6.打好的莲蓉倒入不粘锅里，一定要用不粘锅哈！ 然后开小火慢慢把水分炒干。

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7.炒至莲蓉变得黏稠时，加入白砂糖，喜欢的还可以加入适量的麦芽糖，我没加，所以做出来的是白色的。

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8.分次加入油，每次都要翻炒至完全吸收后，再次加入油，直至全部加入后，翻炒至完全融合状态。

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9.最后炒至黏稠不粘锅，可以抱团，就可以关火了。

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10.出锅，冷却后揉一揉，可以根据想做月饼的大小，做成合适的月饼馅。做好的月饼馅暂时不用可以放入冷藏室，若几天不用最好放入冷冻室保存。