莲蓉馅广式月饼

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1.模具：50g的月饼模具，这个方子做10块月饼刚刚好。准备食材，莲蓉馅是昨天就做好的，提前从冰箱冷藏室取出回暖，油和蜂蜜都称量好，小苏打水大约0.5g小苏打兑1.5g水。

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2.将蜂蜜、色拉油、小苏打水放在容器里，用手动打蛋器搅拌均匀，完全融合后筛入月饼粉。

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3.用刮刀切拌成面团后装入食品袋，室温静止松弛2小时。没有刮刀戴上手套，和成面团后装入食品袋静止松弛。

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4.此时可以准备馅料，从冰箱取出来的莲蓉馅回暖后也还略硬一点点，均匀分成10份，每份30g，团出来的月饼馅不够光滑，回暖时间长一点就好了。50g的月饼模具这样分配的，月饼馅1个30g，饼皮1个20g。

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5.带一次性手套，取一个面团压扁慢慢用手推薄，包入备好的莲蓉馅，虎口慢慢向上推移，使面皮均匀的包裹住馅料，收口搓圆，不能有缝隙。图片拍跑焦了哈。

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6.将包好的月饼放入模具挤压成型，直接压入烤盘，避免移动变形。如果不易脱模，可以按两次松开模具很容易脱模。

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7.烤箱200度预热，码入烤盘的月饼喷一点点清水，入烤箱烤5分钟定型，然后取出，表面薄薄地刷一层蛋黄液，四周不刷，再入烤箱180度烤10分钟。制作蛋黄水，准备一个鸡蛋，取蛋黄加四分之一的蛋清，加15g水，搅拌均匀，用来刷月饼表面。

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8.出炉。晾凉装入食品袋或者密封盒，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，回油后即可食用。