自制香辣牛肉干

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1.准备一下牛肉，将牛肉切成比较大的长条，用清水浸泡半小时，后面经过炖煮和烘干后，牛肉条就会变成合适的大小了，切好的牛肉条凉水下锅焯烫，开锅后转中火煮3分钟，牛肉变色，关火，将牛肉捞出，用清水冲去表面血沫子备用。

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2.前面的准备工作做好就可以进行下一步“炖”了，我今天炖牛肉用的是砂锅，如果没有也可以用电压力锅或者炒锅，根据自己的实际情况选择即可，砂锅稍微烧热后倒油，放入冰糖炒化，放入葱姜，桂皮，八角，花椒，香叶，干辣椒炒出香味儿后倒入牛肉条炒匀。

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3.加入老抽及味极鲜酱油翻炒至上色均匀，加入清水炖约40分钟，然后加盐，炒匀后再炖约20分钟，炖至熟透即可，盐可以比正常炖肉多放一些，经过烘干后盐分还会流失一些。

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4.炖好的牛肉条捞出，就可以开始“炒”了，起锅热油，放入孜然粉，辣椒粉炒香，炒至“起泡泡”出香味儿，倒入牛肉条炒匀即可，辣椒粉的量可以根据个人口味，我放的少，不太能吃辣。

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5.炒好以后就可以进行最后一步“烘干”了，我今天用的是家用烘干机，将牛肉条均匀地摆放在网架上，烘干机无需预热，将网架放入烘干机内，选择温度50度，烘干时间6小时即可，耐心等待美味出炉。

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6.时间到，取出网架，将牛肉干晾凉即可，如果有封口机，可以每条牛肉干抽真空密封保存，吃起来也方便。

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7.大小合适。

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8.看看烘干6小时的效果，属于比较干的口感了，如果不喜欢太干可以酌情减少烘干时间，也可以中途打开烘干机检查。

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9.完成啦。