哈尔滨红肠

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1.首先，把花椒、八角、香叶、草果、丁香、山奈和白寇用热开水浸泡30分钟，直至冷却。

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2.把1分肥9分瘦的猪梅花肉用刀剁碎。之后，肉馅中加盐、红曲粉、白胡椒粉，少量的淀粉，3勺料水，搅拌均匀放入冰箱冷藏腌制半天，也可以过夜，将羊肠衣泡好备用。

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3.将料水加入剩余的淀粉中，加入蒜蓉（不能拍碎了用蒜窝捣碎，一定要切片后再切丝再切碎。否则，煮出来的味道不好）。之后，将搅拌好的淀粉水分次倒入肉馅中，边倒入边搅动， 搅拌至具有很好的弹性再开始灌肠（注意，不可灌的太满，做到8分满。否则，会破皮）。

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4.锅中烧水至微开，大约90℃，加入红肠，最小火煮20分钟。否则，大火煮会破皮的。

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5.准备好铁锅，裁一张锡纸，加入一小碗大米，橘皮，茶叶和白糖，如果有花生皮更好，用烟熏法给红肠上色、増香。

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6.用专用的烧烤架（圆口）放置在烟熏材料之上，盖上锅盖开中火给红肠做烟熏。

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7.成品图（烟熏之后，红肠变得油光锃亮）。

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8.切一盘，内部组织肥瘦相间，细腻。