剁椒刀豆

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1.准备好食材，生姜洗净去皮，刀豆洗净晾干水份。

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2.刀豆撕掉两边筋络，不然会咬不动，刀豆口感比较硬，两边的筋络吃到嘴里嚼不动的。

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3.刀豆切成薄片，生姜切丝，菜板和刀提前开水烫过后晾干水份。

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4.切好的刀豆放入消过毒的盆中，放90克盐拌匀腌制2个小时。

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5.把腌出来的汁水倒掉，不倒掉后期会很咸，因为剁椒也是提前腌制的含有盐份。

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6.攥干水份后放入姜丝，可以不用攥的太干，只要把看的见的汁水倒掉就可以。

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7.放入20克白糖，也可以不放。

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8.放入自制剁辣椒350克，剁椒不能放太少，根据配比放。

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9.放入50克60度左右的高度白酒拌匀，高度白酒防腐增鲜，不可省略此步，腌好的剁椒刀豆没有酒味的。

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10.戴一次性手套翻拌均匀，此时可以尝下味道，腌菜类要咸一些才放的住。

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11.然后装入无水无油消过毒的玻璃罐中密封好，放阴凉处保存。

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12.第二天剁椒刀豆颜色会变得黄了一些，可以取出一些尝尝口感和味道，20天以后再吃味道最好，腌好的剁椒刀豆可以存放一年都没问题，吃时要用干净无水无油的勺子挖取。

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13.成品图。

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14.成品图。