南瓜搓鱼儿

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1.小南瓜一块；南瓜品种很多，尽量选择口感香甜软糯、颜色金黄的。

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2.南瓜去皮去籽去瓤，先切薄片，再切细条、细丁，这样可减少南瓜的厚度，彼此间还有空气流通，加热迅速，成熟快。

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3.将蒸熟的南瓜丁放料理杯中，搅打成细腻的南瓜泥。

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4.150克中筋面粉和南瓜泥准备好，一滴水都不要放。

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5.南瓜泥倒入面粉中；面粉的吸水率不同，南瓜泥的稀稠度也不同，所以南瓜泥可先按面粉量的65%的放，看后面的状态再逐量添加；做搓面鱼儿的面团不能太软，所以南瓜泥也不要放太多，150克面粉我放了100克纯南瓜泥。

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6.用筷子搅拌成絮状，尽可能多拌几下，以使南瓜泥与面粉充分接触，如果底部没有过多的干面粉就是比较合适的状态。

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7.先用手将所有面絮粗粗揉成团，在碗里揉的好处就是不会让面絮在案板散得到处都是。

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8.将面团转移到案板上，用按压搓揉的方法将其揉成光滑细致的面团；检测面团的软硬度，可用手指在表面轻轻按压一下，留下较浅的指印，状态就对了；面团入盆，盖上盖子饧10分钟。

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9.案板上撒适量面粉（份量外），将饧好的面团放在案板上，擀成厚约5毫米的面片。

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10.用刀切成筷子粗细的面条，为防止切面再次粘连，可撒少许面粉防粘。

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11.再改刀切成2公分的小段，长度决定了面鱼儿的长度，这个可根据个人的喜好来决定。

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12.将小面段放在双手之间，先搓出一端的小尖，再搓出另一端的小尖，搓一根总用时3秒。

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13.所有的面段都变成了两头尖尖的“小鱼儿”了；暂时不煮可以用保鲜袋盖起来防水分蒸发；也可以放冰箱冷冻保存数天，水开后可直接取出入锅煮。

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14.饧面的时候可以处理浇头：肉馅、胡萝卜、青椒、茭白，不限于这些材料，可根据个人口味进行调整。

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15.分别将茭白、青椒、胡萝卜切细丝，这样就能和“面鱼儿”的形状相匹配了。

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16.炒锅中倒少许油，先将肉馅煸炒变色，再将不易熟的胡萝卜丝入锅中翻炒变软。

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17.最后倒入茭白丝、青椒丝，翻炒几下后加盐、生抽、酱油调味，材料变软后关火。

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18.将面鱼儿放开水锅里煮至全部浮在水面就能捞出来了，过不过凉水可随喜好；不过凉水的面鱼儿较柔软，但是易粘连在一起；过凉水的面鱼儿因为受凉而表面变得更加爽利，也易吸足料汁。

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19.南瓜搓鱼儿，面条柔软筋道，好香！