抹茶奶酥金砖

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1.首先制作中种部分，高粉、糖 、酵母放入厨师机。

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2.倒入牛奶和淡奶油。

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3.搅拌成光滑的面团，放发酵盒中。

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4.冷藏17个小时，或者室温发酵2小时再冷藏12小时，撕开呈蜂窝状。

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5.中种面团剪成小块放入厨师机，加砂糖、奶粉、盐、蛋液、酵母。

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6.搅拌至扩展状态，加入黄油。

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7.继续搅拌至完全扩展状态。

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8.揉成光滑的面团室温25-28度，进行一次发酵。

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9.开始制作抹茶奶酥，黄油室温软化成可以轻松按出坑的状态，加糖粉搅匀、分两次加蛋液搅匀。

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10.加奶粉和抹茶粉。

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11.压拌均匀，冷冻10分钟。

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12.奶酥平均分成5份，夹在两层油纸中间擀成长薄片冷冻备用。

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13.发酵好的面团平均分成5份，松驰15分钟。

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14.取一个面团擀成长方形，把奶酥片放上去。

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15.从上向下卷好，稍微搓长一点。

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16.送入模具，表面喷水，撒上芝士粉或者椰蓉。

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17.在温度35度、湿度80%的环境下发酵至满模，用剪刀从中间剪开。

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18.送入预热好的烤箱中，上火160度、下火180度，烤40分钟左右。

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19.上色满意后记得盖锡纸。