四合院家香之羊肉汤锅

1.将羊肉烧皮、洗净、去骨。

2.将羊肉和羊骨用清水漂5个小时，期间每小时换一次水，并用手将羊肉柔一下，将血水挤出。

3.准备香料包、白扣、沙仁、香叶、山奈、香菜籽、肉桂、白胡椒适量。

4.小料、小黄姜、香葱。

5.锅里加入小汾子水，汾水下锅，羊肉朝下，中火煮开后打掉浮沫，跳到小火继续煮2小时左右，用筷子能插精羊肉即可。

6.将羊肉捞出晾干水分切片，放入火锅中，放入香菜、蒜苗、葱花、调味好的羊肉汤即可，蘸碟根据各自喜好制作。