浇头手擀面

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1.面粉加水、少许盐和成稍硬的面团，盖湿布饧发一个小时，期间可以多次揉面，这样面团会更光滑筋道。

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2.瘦肉切片，加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。

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3.豆干切丝。

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4.笋焯水后切丝。

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5.鸡蛋加盐、料酒、少许水打成蛋液。

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6.不粘锅刷油，分次倒入蛋液摊成蛋皮，切成宽条。

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7.锅中放油烧热，倒入肉片翻炒变色盛出。

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8.锅中留油，放入豆干、笋丝翻炒，加点生抽增色入味，加水烧开后放入炒好的鸡蛋、肉片，加盐调味，简单浇头就做好了。

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9.饧发好的面团用擀面杖擀成约3mm厚的大薄片。

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10.面皮上撒粉防粘，用擀面杖卷起。

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11.像叠扇子一样叠起。

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12.切细。

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13.面条抖散。

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14.锅中放水烧开，放入面条、青菜煮熟。

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15.盛出面条，舀上浇头。