自制油泼辣子

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1.准备粗细辣椒面。

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2.白芝麻，花椒粒，桂皮，香叶，八角，孜然粉和盐。

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3.香菜，香菇，大蒜，生姜和香葱洗干净备用。

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4.香菇切块，生姜切片。

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5.将粗细辣椒面，盐，芝麻和孜然粉放一小碗里搅拌均匀。

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6.将适量烧好的油晾凉后和辣椒面搅拌均匀，这样等下浇热油的时候不会因为油温太好辣子被烧焦。

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7.搅拌均匀。

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8.锅中倒油，油温六成热将香菜，香菇，大蒜，生姜，香葱和所有调料放进去。

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9.转小火将所有调料和辅料炸至变黄变焦。

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10.用漏勺捞出所有的调料和辅料，剩下油。

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11.别直接倒热油，关火放凉30秒，分两次淋入碗中，用筷子迅速搅拌（分次淋入热油味道更香还不容易烧焦）。

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12.第二次全部倒入，油量最好要没过辣子要多点。

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13.油会冒泡泡，此时迅速滴几滴米醋，辣子的香味马上扑鼻而来。

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14.晾凉，芝麻都会漂浮起来了。

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15.一个字香，两个字过瘾。